Oubliez la tarte aux pommes pour un instant. Voici une recette inspirée par Julie Andrieu qui transforme les pommes en un gâteau aux pommes moelleux et irrésistible. Simple, rapide et parfait pour rassembler la famille autour d’un café.
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Pourquoi ce gâteau remplace la tarte
La tarte demande souvent une pâte délicate et un peu de technique. Ce gâteau, lui, mise sur la simplicité. Il mélange une pâte légère et des morceaux de pommes fondants. Le résultat est plus moelleux qu’une tarte et tout aussi réconfortant.
Les ingrédients
- 4 pommes (Golden ou Reinette, environ 600 g au total)
- 150 g de sucre
- 200 g de farine
- 3 œufs
- 100 g de beurre doux fondu
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif mais recommandé)
- 1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
- Une pincée de sel
- Beurre et farine pour le moule
Préparation pas à pas
- Préchauffez votre four à 180°C. Cette étape assure une cuisson uniforme.
- Beurrez et farinez un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre.
- Dans un grand bol, battez 3 œufs avec 150 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle. Cela apporte de la légèreté au gâteau.
- Ajoutez 200 g de farine, 1 sachet de levure et une pincée de sel. Mélangez doucement pour éviter de développer le gluten.
- Incorporez 100 g de beurre fondu et 1 cuillère à café de cannelle. Remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Épluchez et coupez les 4 pommes en morceaux d’environ 1 à 2 cm. Vous pouvez aussi les trancher finement si vous préférez une texture plus uniforme.
- Incorporez délicatement les morceaux de pommes à la pâte. Veillez à ce qu’ils soient bien répartis.
- Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec une spatule.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec un couteau. Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
- Laissez reposer 10 minutes avant de démouler. Servez tiède pour profiter du moelleux et de l’arôme des pommes.
Astuce pour un moelleux parfait
Choisissez des pommes fermes et sucrées. La Golden donne du sucre naturel. La Reinette apporte une belle acidité. Un mélange des deux fonctionne aussi très bien.
Ne battez pas trop la pâte après l’ajout de la farine. Un mélange rapide suffit. Les morceaux de pomme empêchent le gâteau de devenir sec.
Pour une touche gourmande, saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre mélangé à 1 cuillère à café de cannelle sur le dessus avant cuisson. Le dessus caramélise légèrement.
Variantes et substitutions
Vous pouvez remplacer le beurre par 80 ml d’huile neutre pour un gâteau plus léger. Ajoutez 50 g de noix ou de noisettes concassées pour du croquant.
Pour un goût plus riche, incorporez 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 zeste. La pointe d’acidité relève les pommes.
Service et conservation
Servez ce gâteau aux pommes tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche. Le contraste chaud-froid est délicieux.
Conservez-le à température ambiante sous une cloche pendant 2 jours. Au-delà, placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 4 jours. Réchauffez 15 à 20 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux.
Ce dessert simple et convivial change agréablement de la tarte. Il rassemble sans complication. Essayez-le dès aujourd’hui et constatez combien il plaît à tous les âges.