Envie d’un goûter qui sent les fêtes et la cuisine de famille ? Avec la recette de Laurent Mariotte, vos beignets de Carnaval prennent des airs de pâtisserie. Simple, parfumée et pleine d’astuces, cette préparation transforme votre cuisine en petit atelier de Mardi Gras.
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ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, mou
- zeste fin d’un 1/2 citron non traité
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2–3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- pour servir (facultatif) : coulis de fruits rouges, miel, ou pâte à tartiner
préparation pas à pas
Sortez le beurre 30 minutes avant de commencer. Il doit être souple comme une pommade. Râpez seulement la partie colorée du zeste de citron. Évitez la peau blanche qui amène de l’amertume.
Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure. Battez les œufs et incorporez-les un à un. Mélangez entre chaque ajout pour obtenir une pâte qui commence à se former.
Ajoutez le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte avec une spatule ou du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Si elle colle, incorporez 1 cuillère à soupe de farine seulement. Trop de farine durcit la pâte.
Formez une boule. Couvrez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Vous pouvez la laisser toute une nuit. Le repos détend le gluten et raffermit le beurre. Ainsi, la pâte s’étale très finement et garde sa forme à la friture.
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte jusqu’à environ 2 mm d’épaisseur. Découpez des rectangles de 10 × 5 cm. Faites une entaille de 3 cm au centre de chaque rectangle. Passez une extrémité dans la fente pour former le nœud typique des bugnes.
Faites chauffer l’huile à 180 °C dans une grande casserole ou une friteuse. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter rapidement en faisant des bulles.
Plongez quelques beignets à la fois pour ne pas abaisser la température. Laissez dorer 1,5 à 3 minutes en les retournant. Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace dès qu’ils sont tièdes.
conseils pratiques et variantes
- Température de l’huile : gardez-la autour de 170–180 °C. Une huile trop froide rend les beignets gras. Une huile trop chaude brûle l’extérieur avant la cuisson intérieure.
- Ne surchargez pas la friteuse. Trois ou quatre beignets à la fois suffisent selon la taille de votre casserole.
- Conservation : les beignets gardent leur croustillant quelques heures. Conservez-les à température ambiante, dans une boîte fermée. Pour rafraîchir, passez 2 minutes au four à 150 °C.
- Sécurité : surveillez les enfants près de la friture. Utilisez une écumoire longue et un récipient pour égoutter.
- Variantes : proposez un coulis de framboise pour l’acidité. Essayez un coulis mangue-passion pour l’exotisme. Le miel apporte une touche rustique. La pâte à tartiner plaît aux plus jeunes.
Quelques gestes font toute la différence. Respectez le repos au frais. Étalez très fin. Contrôlez la température de l’huile. Avec ces détails, vos beignets de Carnaval sont dorés, légers et parfumés. Et le petit goût de fleur d’oranger vous ramène tout de suite aux goûters d’antan.