Vous cherchez une recette simple et gourmande pour épater vos invités ? Cette pâté à l’ail maison, préparée en terrine de porc, se révèle toujours. Elle se prépare sans complication et elle est encore meilleure bien froide.
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Pourquoi choisir cette terrine
La combinaison de viande de porc et d’ail donne une texture moelleuse et un goût franc. Vous pouvez préparer la terrine la veille. Elle gagne en saveur après 24 à 48 heures au réfrigérateur.
Ingrédients pour une terrine (8 à 10 parts)
- 800 g d’épaule de porc désossée, coupée en gros cubes
- 200 g de poitrine de porc (lard) ou de bacon
- 150 g de foie de porc (optionnel — voir variantes)
- 8 gousses d’ail pelées
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 œufs
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de cognac ou de vin blanc (facultatif)
- 15 g de sel (ajustez si votre bacon est salé)
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de quatre-épices ou de thym
- Quelques tranches de bacon ou de poitrine pour couvrir la terrine
- Beurre pour graisser la terrine
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez une terrine d’environ 1,2 à 1,5 litre.
- Pilez ou hachez finement l’ail. Mélangez-le à l’oignon émincé.
- Coupez la viande en morceaux adaptés au hachoir. Passez l’épaule et la poitrine au hachoir à grosse grille pour conserver une belle texture.
- Si vous utilisez le foie, hachez-le séparément et incorporez-le ensuite au mélange.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, l’ail, l’oignon, les œufs, la crème, le cognac, le sel, le poivre et le quatre-épices. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Goûtez : formez une petite boulette et cuisez-la quelques minutes à la poêle pour ajuster l’assaisonnement.
- Tapisser la terrine avec les tranches de bacon en laissant dépasser. Remplissez-la de la farce en tassant bien. Repliez le bacon pour couvrir la surface.
- Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium. Placez-la dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pour un bain-marie.
- Enfournez 1 h 45 à 2 h. La terrine est cuite quand la température interne atteint 70–75 °C ou quand le jus est clair.
Variante avec foie
Ajoutez 150 g de foie de porc pour un goût plus riche. Hachez le foie et mélangez-le à la farce. Le foie apporte du moelleux et un parfum plus prononcé. Ajustez le sel en conséquence.
Variante sans foie
Remplacez le foie par 150 g de poitrine supplémentaire. La terrine reste très savoureuse et plus douce en goût. C’est une bonne option pour ceux qui préfèrent éviter le goût hépatique.
Cuisson finale et repos
Après cuisson, laissez refroidir la terrine hors du bain-marie. Posez un poids sur la terrine encore tiède pour la tasser. Couvrez et placez-la au réfrigérateur au moins 24 heures. Elle est encore meilleure après 48 heures. Servez-la bien froide pour des tranches nettes et une saveur développée.
Conseils de service et conservation
Servez la terrine avec du pain de campagne, des cornichons et une bonne moutarde. Une salade verte apporte de la fraîcheur. Conservez la terrine 4 à 5 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la portionner et la congeler jusqu’à 2 mois.
Astuces rapides
- Pour une texture plus fine, repassez la farce au hachoir avec une grille plus fine.
- Diminuez l’ail si vous préférez un goût plus subtile. Commencez avec 4 gousses et ajustez.
- Testez l’assaisonnement en cuisant une petite portion avant de remplir la terrine.
Vous voilà prêt à préparer une terrine de porc parfumée et réconfortante. Elle se transporte bien, se prépare à l’avance et plaît presque à tous les repas. Bon appétit et n’oubliez pas : elle est bien meilleure bien froide.