Envie d’un dessert aussi léger que fondant ? En Corse, un petit fromage change la donne. Remplacer le beurre par du brocciu donne un gâteau aérien et très doux. Vous serez surpris par la fraîcheur du résultat.
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Le secret corse : un fromage qui allège les gâteaux
Le brocciu est un fromage frais corse. On le fabrique à partir du lactosérum de brebis. Il contient peu de matière grasse et retient beaucoup d’humidité.
En cuisine, il apporte de la tenue et une texture crémeuse sans alourdir. Son parfum est doux et lacté. Un zeste d’agrume suffit souvent à le réveiller.
Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si vous n’en trouvez pas)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Vous pouvez tapisser le fond si vous le souhaitez.
Dans un grand récipient, fouettez les 5 œufs avec les 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez brièvement.
Écrasez le brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour qu’il soit bien lisse. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte reste fluide mais plus épaisse.
Si vous choisissez d’ajouter la liqueur de cédrat, mettez-la maintenant. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Versez dans le moule.
Enfournez pour environ 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson.
Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Conseils pratiques et variantes
Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela empêche la pâte de devenir trop molle.
Impossible de trouver du brocciu ? La ricotta ou la brousse sont de bons substituts. Le goût change un peu. La texture reste fondante.
Pour alléger encore davantage, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Vous obtenez une mie plus aérienne.
Pour une version plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou une cuillère à soupe de fécule. Vous pouvez aussi varier les parfums. Le zeste d’orange, la gousse de vanille ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien.
Essayez d’ajouter un filet de miel au moment du service. Cela apporte une douceur chaleureuse qui contraste avec l’acidité du citron.
Service et conservation
Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne très bien un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges ajoutent du contraste et de la couleur.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour que la texture retrouve son fondant. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.
Vous cherchez une idée rapide pour le week-end ? Ce gâteau est simple et surprenant. Il pourrait bien devenir votre nouvelle recette légère préférée.