Envie d’un classique de Carnaval qui ravit les souvenirs d’enfance ? Voici la version de Laurent Mariotte, simple et gourmande. Ces beignets légers, aussi appelés bugnes, se préparent rapidement et offrent un parfum de fleur d’oranger et de citron qui fait craquer tout le monde.
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Pour combien et combien de temps
Pour environ 50 beignets (8 personnes). Temps de préparation : 15 minutes. Cuisson : 10 minutes. Réfrigération : 1 heure ou idéalement une nuit entière pour une pâte plus facile à travailler.
Ingrédients
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- Le zeste d’un 1/2 citron non traité, râpé très fin
- 250 g de farine
- Une pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- Sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation pas à pas
Préparer la pâte
Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou. Dans un grand saladier, combinez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez les œufs, un par un, en mélangeant entre chaque ajout.
Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule homogène, souple et non collante. Filmez ou couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins une heure. Une nuit au frais améliore la tenue et le goût.
Former et cuire les beignets
Abaissez la pâte très finement sur un plan légèrement fariné. Avec une roulette cannelée, découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm.
Faites une incision centrale d’environ 3 cm sur chaque rectangle. Passez une extrémité de la pâte dans la fente pour créer le nœud typique des bugnes. Chauffez l’huile à 180 °C dans une friteuse ou une casserole haute. Testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement et dorer sans brûler.
Plongez quelques beignets à la fois. Lorsqu’ils prennent une couleur blonde dorée, retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir. Servez tiède ou à température ambiante.
Astuce du chef et variantes
Remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou un coulis exotique change totalement l’expérience. Un filet de compote de myrtille ou une fine couche de confiture tiède fait aussi merveille.
Pour des beignets encore plus légers, étirez la pâte le plus finement possible. Attention à la température de l’huile : trop chaude et l’extérieur brûle, trop froide et la pâte absorbe trop d’huile. Ne surchargez pas la friture. Deux ou trois beignets à la fois suffisent.
Conseils pratiques
- Si la pâte colle : ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour ne pas durcir la pâte.
- Testez l’huile avec un petit morceau : il doit frire doucement et dorer en 20–30 secondes.
- Égouttez bien pour garder le croustillant.
- Conservez les bugnes à température ambiante, sous un torchon léger, une journée au maximum pour préserver la texture.
Derniers mots
Cette recette de beignets de Carnaval est idéale pour Mardi Gras, les goûters ou toute envie de douceur. Elle reste simple mais régulière : quelques gestes, un peu de patience au frais, et vous obtenez des bugnes dorées et parfumées qui disparaissent en un clin d’œil. Prêt à réchauffer la maison avec cette odeur de citron et de fleur d’oranger ?